アピオス

「アピオス」はアメリカホドイモ、マメ科のつる性で多年草。金太おじさんの菜園のアピオスが芽を出してきた。何処から芽が出てくるか分からない、地下茎を伸ばして、節節に３cm前後のラグビーボール形状の小さな肥大部を作り、芋を形成する。肥料が多すぎると大きくなりすぎて美味しくなかった。芋は栄養価が高く、ナトリウム、ミネラル、ビタミンC、じゃが芋の３０倍のカルシウム、鉄分は４倍、エネルギーは２・５倍、さつま芋の３倍の植物繊維が含まれている。他の芋には無いビタミンEも含んでいる。糖尿病、肥満、高血圧、アトピーなどにも効果があるという。アピオスはインデアンのスタミナ源といわれ、インデアンの芋と呼ばれている。花はハーブティーに、芋は   蒸す、焼く、茹でる、揚げる、皮の方が栄養価が高い、食べ過ぎに注意、一日１～３個が目安。ポクポクとして里芋より美味しい。